Мясо травяного откорма. Все бычки после рождения питаются молоком матери, затем они пасутся на лугах со свежей сочной травой до достижения возраста 6-8 месяцев. В это время бычки почти не набирают вес, не становятся крупными. После этого их переводят на зерновой откорм.

Мраморное мясо обычно красное, содержит различное количество внутримышечного жира, придавая ему, напоминающий мраморный, узор.

Мраморная говядина получается чаще всего из животных зернового откорма, так как, благодаря питанию и правильному отношению к животным, мясо получает уникальный вкус, цвет и рисунок.

Мраморность мяса определяется наличием внутримышечного жира в мясе животного. Степень мраморности является одним из основных критериев определения категории качества. Благодаря этому мраморное мясо идеально подходит для приготовления стейков различной прожарки.