Чай — один из самых популярных напитков, давно и прочно вошедших в нашу жизнь. Кафе и рестораны сегодня предлагают своим клиентам богатый ассортимент чая различных сортов.

По типу растения выделяют несколько групп чая:

• ассамская разновидность, к которой относятся кенийский, индийский, цейлонский чай;

• китайская разновидность, к которой относятся китайский, японский, вьетнамский, грузинский чай, дарджилинг;

• камбоджийская разновидность чая, которую выращивают в Индокитае.

В зависимости от происхождения чай представлен следующими группами:

• листовые китайские чаи: черный, зеленый, белый, желтый, улун, пуэр;

• черный резаный или гранулированный индийский чай;

• зеленый и черный резаный и гранулированный цейлонский чай;

• зеленый японский чай;

• черный и зеленый индокитайский чай;

• черный африканский чай;

• черный российский (краснодарский) чай.

По способу обработки листьев чай бывает крупнолистовой (листовой), среднелистовой (резаный или ломаный), мелколистовой (крошка и высевка).